沸騰の判断基準は？ 料理の仕上がりを左右する泡の大きさについて
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お湯の温度は料理の仕上がりを左右します。 鍋でお湯を沸かしていると早い段階から気泡が生じるようになります。場合によっては70~80℃ほどであっても「沸騰間際なのではないか？」と勘違いしてしまうほどです。このタイミングを沸 […]
鉄フライパンのメリットは？ 料理が美味しくなる仕組みについて
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鉄フライパンにはメリットがあります。 一般的なフライパンには表面加工（フッ素樹脂加工など）が施されているために「食材がくっつきにくい（焦げ付きにくい）」「余熱の必要がない」「料理を入れたままにできる」「濡らしたままでもサ […]
ハーブの剪定方法は？ 収穫と樹形を両立するための切り方について
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ハーブには適切な剪定が必要です。 ハーブに明確な定義は存在しませんが、ここでは料理の香り付けや保存性を高めるために利用される植物全般をハーブ（またはスパイス）としています。一般的に、主に葉、茎、花などを利用するものがハー […]
小麦粉の種類とは？ タンパク質や灰分による分類について
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小麦粉は用途により使い分けます。 パンを焼くための小麦粉とスポンジケーキを焼くための小麦粉は違います。パンには硬質小麦を製粉した強力粉が適しており、スポンジケーキには軟質小麦を製粉した薄力粉が適しています。薄力粉でパンを […]
ペティナイフとパーリングナイフ（シャトーナイフ）の違いは？
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小さなナイフは小回りが利いて便利です。 一般家庭においてメインで選ばれることの多い包丁は「180mm（または165mm）の三徳包丁や牛刀」もしくは「210mmの牛刀（シェフナイフ）」になりますが、食材の下ごしらえや細工な […]
ナスのぬか漬けを色よく漬けるには？ 鉄玉子やミョウバンの効果
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ナスを漬けると色が抜けます。 ナスの色素（濃い紫色）はナスニンと呼ばれるアントシアニンの一種です。ナスニンには「水溶性」「酸に触れると赤く変色する」などの性質があるために色止めをせずに漬けると変色してしまいます。味への影 […]
ニラやネギを混植するメリットとは？ 病気予防や害虫忌避について
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ネギ属はコンパニオンプランツとして重宝されます。 混植（同じ場所に異なる植物を複数植える栽培方法）をして相性の良い植物同士のことをコンパニオンプランツと言います。コンパニオンプランツには「病気予防」「害虫忌避」「生育促進 […]
料理酒は未成年でも買えるのか？ 料理用清酒をおすすめする理由
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料理酒には大きく2種類あります。 料理酒には食塩添加などにより不可飲処理（そのまま飲めないようにする処理）されているものとそうでないものがあります。前者は食品として扱われるために未成年でも購入することができますが、後者は […]
包丁をマグネット式収納するメリットは？ 注意するポイントについて
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マグネット式の包丁立てを使っています。 包丁立てには様々なスタイルのものが販売されていますが、私は日常使いの包丁には横置きタイプの包丁立て、使用頻度の低い包丁や調理中の包丁にはマグネット式の包丁立てのように使い分けていま […]
雪平鍋の特徴（メリットやデメリット）は？ 一般的な片手鍋との違い
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一般的な雪平鍋はアルミニウムの打ち出し鍋です。 軽くて比較的安価であることからも広く普及しています。普通の片手鍋とは違いフタはなく、（材質の性質上）食材を入れたままにもできません。このことからも「普通の片手鍋の方が優れて […]
おひつが変色してしまう理由は？ アクやカビによる黒ずみついて
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おひつは黒ずむことがあります。 使い込まれたおひつ（飯びつ）は内側の角や蓋との合わせ目、銅でできたタガの周りなどに変色が見られることは珍しくありません。多少の変色は仕方のない部分がありますが、度を越すと汚らしくなります。 […]
おひつ（飯びつ）を使い始めるには？ アク抜きの方法について
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おひつはアク抜きをしてから使い始めます。 おひつ（飯びつ）の多くは白木（表面加工をしていない木材）で作られているために購入時には強い香りがあります。そのまま使い始めたのではご飯が台無しになってしまいますのでアク抜きをする […]