土鍋を使い始めるには？ 目止めの目的と失敗しないやり方について
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土鍋は目止めをしてから使い始めます。 陶器の土鍋には細かな気孔があります。これは磁器と比べて焼成温度が低く多孔質（小さな穴がたくさん開いている構造）であるためです。この構造により温度変化が少ない（冷めにくい）というメリッ […]
ぬか床への足しぬかは？ 米ぬかを加える目的とやり方について
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ぬか床には足しぬかが必要です。 ぬか床は熟成加減により風味が変わります。はじめたばかりのぬか床には米ぬかの風味が強く残っていますが、熟成と共に丸みのある深い風味に変わっていきます。どの段階のぬか床を美味しく感じられるかに […]
ぬか床にはニンニクを加えない？ 和の漬物であるぬか漬けについて
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ぬか漬けには家庭ごとの味があります。 ぬか漬けはぬか床の手入れや食材などにより微生物の構成が変化します。そのため家庭や手入れをする人により異なる味わいのぬか漬けになります。このことからもアクセントとして山椒の実や柑橘類の […]
ぬか床に卵の殻を加える目的は？ 酸っぱすぎる酸味が和らぐ仕組み
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卵の殻はぬか床の酸味を和らげます。 昔ながらのぬか床の手入れには「卵の殻を加える」というものがあります。卵の殻は主成分が炭酸カルシウム（pH9.5~10.5）であるため、卵殻を加えるとぬか床内の酸味（乳酸による酸味）が中 […]
ぬか床のカビ画像は？ 見分け方（産膜酵母との違い）と対処方法
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放置したぬか床にはカビが生えてしまうことがあります。 ぬか床には米ぬか由来の栄養素が豊富に含まれています。長期間、ぬか床の手入れを怠ってしまうと「カビの胞子が着床する→コロニーを形成して増殖する→胞子を飛ばして拡散する」 […]
ぬか床の表面が白くなる？ 産膜酵母の特徴とカビとの違いについて
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ぬか床は表面が白くなることがあります。 ぬか床は定期的に天地返しをしながら管理していきます。しかし何らかの理由により数日間ほど手入れのできない日が続いてしまうと「表面が白くなってしまう」「アルコール臭が強くなってしまう」 […]
銀色の鉄フライパンも黒くなる？ 鋼材の種類と各種皮膜について
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鉄フライパンは黒くなります。 鉄フライパンは熱容量の高さと堅牢さが魅力の調理道具です。新品の鉄フライパンの色には黒色、銀色、灰色などがありますが、いずれの鉄フライパンであっても使用を重ねることで深い黒色へと変色していきま […]
鉢植え植物の土の配合は？ キッチンハーブに適した用土について
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キッチンハーブは役立ちます。 気軽にフレッシュハーブが使えると料理が楽しくなります。たとえばローズマリーやタイムなどは汎用性が高く栽培が容易であることからもおすすめできますし、ベランダがあれば月桂樹（ローリエ）やクチナシ […]
ニワトリの産卵パターンは？ 卵を産みはじめる時期と換羽について
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家畜としてのニワトリを飼育しています。 卵用種（卵肉兼用種）のニワトリを飼っているとはじめに知りたいのが「どのくらいで卵を産みはじめるのか？」だと思います。また当然ではありますが「いつ頃まで何個くらいの卵を産み続けるのか […]
ニワトリの成長過程は？ ヒヨコが成鶏になる変化や寿命について
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生き物を飼うためには特徴を把握している必要があります。 特に家畜（人間か生活において有用な価値をもたらす動物）を飼育する場合には、交配による品種や実用種特有の違いも把握している必要があります。ニワトリは大きく「卵用種（卵 […]
ニワトリの鳴き声はうるさい？ メスにも注意が必要な理由について
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ニワトリを飼っています。 2024年7月現在、私の飼っているニワトリはオス1羽とメス6羽の計7羽です。ニワトリを飼育するにあたって注意して欲しい項目の一つに「鳴き声が近所迷惑にならないか？」があります。特にオスは早朝の薄 […]
ぬか床が腐る仕組みは？ アンモニア臭が危険サインである理由
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手入れの悪いぬか床は腐ります。 ぬか床は6~8%程度（またはそれ以上）の塩分濃度とpH4.3前後の水素イオン指数によって腐敗から守られています。しかし何らかの原因により「塩分濃度が薄まる」「pHが上昇する」などの変化が起 […]