「台所」の記事一覧

土鍋は目止めをしてから使い始めます。 陶器の土鍋には細かな気孔があります。これは磁器と比べて焼成温度が低く多孔質（小さな穴がたくさん開いている構造）であるためです。この構造により温度変化が少ない（冷めにくい）というメリッ […]

鉄フライパンは黒くなります。 鉄フライパンは熱容量の高さと堅牢さが魅力の調理道具です。新品の鉄フライパンの色には黒色、銀色、灰色などがありますが、いずれの鉄フライパンであっても使用を重ねることで深い黒色へと変色していきま […]

アルミフライパンの評価は割れます。 家庭料理におけるアルミフライパンの必要性は決して高いものではありません。しかしパスタやソースを好んで作る場合にはアルミフライパンのメリットは大きくなります。必ずしも必要なものではありま […]

鉄フライパンはトマト料理が苦手です。 鉄フライパンには「熱容量が高いために温度が安定しやすい」「鉄イオンにより焼き目が付きやすい（メイラード反応が促進される）」などの特徴があります。そのため肉や野菜などをシンプルにソテー […]

鉄フライパンは油膜により使いやすくなります。 鉄フライパンを使い始めるためには「シーズニング（油ならし）をしなければいけない」といわれることがあります。これは油をなじませて油膜（樹脂皮膜）を形成させることにより「食材がく […]

鉄フライパンとスキレットは異なる調理道具です。 同じ土俵で語れることの多い鉄フライパンとスキレットですが、両者の間には明確な違いがあります。これは鉄フライパンが鋼鉄をプレスや叩き出しで作られているのとは違い、スキレットが […]

雪平鍋（またはやっとこ鍋）は黒ずみます。 アルミニウム製の調理道具には大きく分けて「アルミニウム素地」「アルマイト加工」「フッ素樹脂加工」の3種類があります。アルマイト加工やフッ素樹脂加工であれば変色の心配はありませんが […]

アルミ鍋は体に悪いと言われることがあります。 アルミニウムの調理道具を利用すると「アルミニウムが溶け出して健康への害がある」という意見があります。事実、ラットを用いた動物実験では（アルミニウムの多量投与により）害が生じて […]

少ない油で揚げ物をするためには小さな鍋が便利です。 揚げ物に小さな鍋を利用すると「油の量が少なくて済む」「片付けが簡単」などのメリットが得られます。このことからも雪平鍋（アルミニウム製の片手鍋）を揚げ物鍋として利用する方 […]

圧力鍋は調理時間の短縮になります。 圧力鍋は1.5~2.0kg/cm2ほどの圧力をかけることにより内部温度を115~120℃ほどまで上昇させています。これにより「時間短縮につながる」「食材が柔らかくなりやすい」などのメリ […]

圧力鍋は調理時間の短縮につながります。 圧力鍋は鍋内圧を高くすることにより水の沸点を上昇させています。これにより調理時間は通常調理の20~30%ほどに短縮されます。温度の上昇によるデメリットはあるものの上手に利用できれば […]