「ぬか漬け」の記事一覧

ぬか床の材料はシンプルです。 ぬか床は米ぬかを乳酸発酵させて作られています。主な材料は米ぬか、塩、水だけです。材料がシンプルであるからこそ質や鮮度がぬか漬けの味に大きな影響力を持ちます。特に塩は風味だけではなく食感（歯ざ […]

ぬか床には理屈があります。 古くから日本の家庭料理として親しまれているぬか漬け（ぬか床）ですが、ポイントが押さえられていないと「おいしく漬からない」「すぐに酸っぱくなってしまう」「アルコール臭くなってしまう」「カビが生え […]