カジヤ

ゆで卵には特有の臭いが生じることがあります。 ゆで卵が硫黄臭くなることがあるのは硫化水素（H2S）が発生しているためです。卵の卵白には含硫アミノ酸（硫黄を含むアミノ酸）が含まれており加熱によりジスルフィド結合が還元されて […]

卵の凝固温度を知ると料理が上達します。 卵は加熱調理の練習に最適です。たとえば茶碗蒸しやカスタードプリンは加熱温度が異なれば同じレシピであっても全くの別物になりますし、シンプルだと思われがちなゆで卵であっても100℃での […]

ゆで卵は卵黄の表面が変色することがあります。 ゆで卵を茹ですぎると「卵黄の表面が黒緑色に変色してしまう」「硫黄臭のような特有のにおいが生じてしまう」「卵白がゴムのように硬くなる」「卵黄がボソボソになる」などの問題が生じて […]

雪平鍋（またはやっとこ鍋）は黒ずみます。 アルミニウム製の調理道具には大きく分けて「アルミニウム素地」「アルマイト加工」「フッ素樹脂加工」の3種類があります。アルマイト加工やフッ素樹脂加工であれば変色の心配はありませんが […]

アルミ鍋は体に悪いと言われることがあります。 アルミニウムの調理道具を利用すると「アルミニウムが溶け出して健康への害がある」という意見があります。事実、ラットを用いた動物実験では（アルミニウムの多量投与により）害が生じて […]

少ない油で揚げ物をするためには小さな鍋が便利です。 揚げ物に小さな鍋を利用すると「油の量が少なくて済む」「片付けが簡単」などのメリットが得られます。このことからも雪平鍋（アルミニウム製の片手鍋）を揚げ物鍋として利用する方 […]

圧力鍋は調理時間の短縮になります。 圧力鍋は1.5~2.0kg/cm2ほどの圧力をかけることにより内部温度を115~120℃ほどまで上昇させています。これにより「時間短縮につながる」「食材が柔らかくなりやすい」などのメリ […]

圧力鍋は調理時間の短縮につながります。 圧力鍋は鍋内圧を高くすることにより水の沸点を上昇させています。これにより調理時間は通常調理の20~30%ほどに短縮されます。温度の上昇によるデメリットはあるものの上手に利用できれば […]

調味パーセントは家庭料理にも役立ちます。 料理の難しさには味付けの難しさがあります。特に注意すべきが塩味であり、甘味は1％ほどズレていても問題なく食すことができますが、塩味が1％もズレてしまえば多くの料理において「美味し […]