ぬか床の表面が白くなる？ 産膜酵母の特徴とカビとの違いについて
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ぬか床は表面が白くなることがあります。 ぬか床は定期的に天地返しをしながら管理していきますが、何らかの理由により数日間ほど手入れのできない日が続いてしまうと「表面が白くなってしまう」「アルコール臭が強くなってしまう」「異 […]
銀色の鉄フライパンも黒くなる？ 鋼材の種類と各種皮膜について
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鉄フライパンは黒くなります。 鉄フライパンは熱容量の高さと堅牢さが魅力の調理道具です。新品の鉄フライパンの色には黒色、銀色、灰色などがありますが、いずれの鉄フライパンであっても使用を重ねることで深い黒色へと変色していきま […]
鉢植えに適した土の配合は？ ハーブを育てるための培養土について
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フレッシュハーブは料理を華やかにします。 しかし一般的なスーパーでの入手性は良くありませんし、値段も高めです。そこでおすすめしたいのが「お気に入りのハーブを鉢植えにしておくこと」です。ローズマリーやコモンタイムなど、人気 […]
ニワトリの産卵パターンは？ 卵を産みはじめる時期と換羽について
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家畜としてのニワトリを飼育しています。 卵用種（卵肉兼用種）のニワトリを飼っているとはじめに知りたいのが「どのくらいで卵を産みはじめるのか？」だと思います。また当然ではありますが「いつ頃まで何個くらいの卵を産み続けるのか […]
ニワトリの成長過程は？ ヒヨコが成鶏になる変化や寿命について
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生き物を飼うためには特徴を把握している必要があります。 特に家畜（人間か生活において有用な価値をもたらす動物）を飼育する場合には、交配による品種や実用種特有の違いも把握している必要があります。ニワトリは大きく「卵用種（卵 […]
ニワトリの鳴き声はうるさい？ メスにも注意が必要な理由について
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ニワトリを飼っています。 2024年7月現在、私の飼っているニワトリはオス1羽とメス6羽の計7羽です。ニワトリを飼育するにあたって注意して欲しい項目の一つに「鳴き声が近所迷惑にならないか？」があります。特にオスは早朝の薄 […]
ぬか床が腐る仕組みは？ アンモニア臭が危険サインである理由
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手入れの悪いぬか床は腐ります。 ぬか床は6~8%程度（またはそれ以上）の塩分濃度とpH4.3前後の水素イオン指数によって腐敗から守られています。しかし何らかの原因により「塩分濃度が薄まる」「pHが上昇する」などの変化が起 […]
水筒のコーヒーはまずい？ 加水分解による不快な酸味について
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コーヒーを水筒に入れるのは好ましくありません。 お昼ごはんがお弁当なこともあり、水筒を持ち歩いています。中身はドクダミ茶や麦茶であることが多いのですが、コーヒーを入れていきたいこともあります。しかしどんなにおいしいコーヒ […]
食材（肉や魚など）に粉をまぶす理由は？ 小麦粉や片栗粉での違い
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小麦粉や片栗粉は使い分けられます。 食材（肉や魚、野菜など）には小麦粉や片栗粉などの粉ものをまぶすことがあります。一見して意味のないように思われるかもしれませんが、料理の仕上がりには大きな違いが生じます。和食の世界では「 […]
片栗粉の保存方法は？ 小麦粉よりも害虫（ダニなど）のリスクは低い
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粉ものの保存には気を使います。 小麦粉など、多くの粉ものには害虫（ダニなど）やカビのリスクがあります。そのため密閉した上で冷暗所や冷蔵庫にて保存するなどします。しかし片栗粉は害虫のリスクが低いために小麦粉ほどの厳密な保存 […]
ぬか床に唐辛子を加える目的は？ 生の唐辛子をおすすめする理由
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ぬか床には唐辛子を加えます。 多くのぬか床のレシピには唐辛子の記載があります。唐辛子を加えるのは唐辛子の有する「辛味」「抗菌性」「害虫への忌避効果」などを狙ってのことです。必ずしも必要な材料ではありませんが、おすすめでき […]
片栗粉でとろみを付けるための分量は？ あんかけのコツについて
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片栗粉はとろみを付けるのに便利です。 片栗粉の性質を知ると自在に料理のとろみを付けられるようになります。麻婆豆腐やチリソース炒めなどのとろみには片栗粉が欠かせません。かき玉汁などはとろみがあることできれいに仕上がりやすく […]